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Légumes et fruits frais du mois de juin

 

 

L'été approche à grand pas et c'est le grand retour des pêches, nectarines, melons, cerises et abricots.

 

Mais il n'y a pas qu'eux. La ratatouille est aussi à l'honneur avec la pleine saison des tomates, poivrons, aubergines.

 

 

 



Le saviez-vous ?

 

Nos fruits et légumes sont colorés grâces à des pigments naturels : les caroténoïdes, les flavonoïdes...

 

On y retrouve le bêtacarotène ou provitamine A, le lycopène, la lutéine, la zéaxanthine... Ce sont de puissants antioxydants. Ils permettent de protéger nos cellules contre les radicaux libres. Ils luttent ainsi contre le vieillissement et l'apparition de maladies.

 

Diverses situations amènent à la production de radicaux libres : l'exposition au soleil, le stress, les inflammations, les infections, le tabac, l'exposition aux polluants, les excès alimentaires...

 

Où les trouver ?

  • Lycopène, anthocyane : Fraise, cerise, pastèque, radis, tomate, rhubarbe...
  • Lutéïne, zéaxanthine, bêtacarotène : épinard, petits pois, courgette, ciboulette, laitue, carotte, melon...
  • Anthocyanes, resvératrol : aubergine, cerise...
  • Bêtacarotène : abricot, carotte, melon, mangue, poivron, pêche, melon...

 

 

 


 

 

 

 

 

Les poivrons, en plus de mettre de la couleur dans nos plats, ils sont riches en vitamine C.

 

Et si on se faisait une ratatouille ?

 


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